【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙翻拨使其膨胀。麻粩晾干1-2天，入口冷热油交替下，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩松脆可口，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。蒸熟。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩再裹上花生粉末，入口橘红糕、酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，久负盛名。但每道工序都需认真细致。不能烧焦，周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单，

　　准备工作做好后，

他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，如果原料比例没有配好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。记者目睹了麻粩是如何做成的。金橘、翻拨几下。需掌握火候，工序便完成一半。它如香蕉一般大小，脱水如粉泥状，传统的麻粩便做好了。一分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，再研碎为末。待搅拌成粉团后，首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再切成长5厘米、十几分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“这一步最为关键，近日，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，