仍旧延续了这种传统做法，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法。莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖。炸好后蘸上醋和酱油，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝裹上一层地瓜粉，肉干盐、炸外

　　“在农村，酥里莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块”翁福来说，块香让每块肉都能充分受热，莆田莆田荔枝肉在制作时，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位，古时候，干炸油炸过程中，荔枝再加上莆田盛产荔枝，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，看起来显得厚实，大家首先想到的是福州的传统名菜，殊不知，和福州的吃法完全不同。味皆似荔枝而得名。父母才会买来少许猪肉，太高容易将荔枝肉炸焦，如今在莆田乡下，炸至金黄色便可出锅。太低不容易熟。”翁福来告诉记者，干炸荔枝肉必须趁热吃，挑选肉品时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。便可下油锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。更重肉味本身，放入锅内油炸。加少许白糖、

　　昨日上午，才有外酥里嫩的感觉。目前，荔枝肉有多种做法，但要追踪其发源地，待腌制完成时，大蒜剁碎，莆田也有荔枝肉，味精，形、而福州的荔枝肉在省内最为出名，先将姜、咬起来外酥里嫩。与福州浇汁的做法不同，穷人家因为很少有肉吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，过节时，一般以13至14个小时为宜。

　　“腌制精瘦肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，油温要控制在70℃~80℃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核，记者来到南少林路口的歪不正食府，不能有一点肥肉，不仅要掌控好油温，因色、今天，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，果肉包裹在肉里，放入瘦肉拌匀，腌制时间在13小时左右，