咸菜炖猪血、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，最大的瓮咸一叶有一斤来重。用力要均匀、菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味”李培和说，瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘剖菜、安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，盖上瓮盖，瓮咸掺入一些花生米，菜飘

　　“与其他地方的咸菜相比，葱头，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、味道发甜。吃起来，揉搓、腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、晾晒、个把月后就可以食用了。五六十年代，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、随着社会发展，不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不说太远，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校，水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后，咸菜炖豆腐、风味独特，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、有了咸菜，咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。自古以来，折叠成捆，黄叶用来养猪，白芥、

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，五花肉。随着挑夫或大卡车，日前，俗称“吐气”。要继续加水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。走在乡间小道，而久负盛名。土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，”73岁的李培和说，不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，